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Cómo un carrito de perritos calientes de Nueva York se convirtió en uno de los locales hipster de más rápido crecimiento en Estados Unidos.

Por Robert Klara

Los restaurantes tienden a dar mucha importancia a las historias fundacionales. Y aunque Shake Shack, el fenómeno de las hamburguesas de lujo, tiene una gran historia de fondo, no comenzó con las hamburguesas. Ni siquiera empezó con un restaurante.

En 1999, Danny Meyer ya se encontraba entre los culinarios más aclamados de Estados Unidos. Su Union Square Hospitality Group contó con Union Square Cafe y Gramercy Tavern entre sus propiedades. Otro restaurante anunciado, Eleven Madison Park, dominaba el Madison Square Park de Manhattan. Ahí empezó el problema.

Una vez que un oasis de la Edad Dorada, el parque era un vertedero, una extensión cubierta de maleza de bancos rotos recientemente limpiada de traficantes de drogas. Meyer, un gran defensor de los parques urbanos, cofundó una organización de conservación para restaurar los terrenos y abrió un carrito de perritos calientes para ayudar con la recaudación de fondos. Meyer dirigió el carrito desde las cocinas de Eleven Madison Park, lo que resultó ser una decisión fatídica. La oportunidad de obtener comida artesanal en forma de comida reconfortante barata atrajo líneas largas. Al sentir algo bueno, Meyer cambió el carrito por un quiosco independiente en 2004. Lo llamó Shake Shack, su versión de un puesto de hamburguesas al borde de la carretera.

Hoy, Shake Shack es una empresa que cotiza en bolsa en un modo de crecimiento agresivo, con ubicaciones en 26 estados y 12 países extranjeros. Disfruta de un seguimiento de culto arraigado en su premisa original: hacer comida clásica estadounidense en la carretera con ingredientes de primera calidad, todos naturales y de origen local. La hamburguesa Shack Burger es una hamburguesa Black Angus de cuatro onzas cubierta con queso, centrada en un rollo de patata Martins con mantequilla y luego tostado con lechuga fresca y trozos de tomate. La carne de res es alimentada por vegetarianos y criada humanamente; el pollo está libre de jaulas; y las natillas están hechas de lácteos sin hormonas, endulzados con azúcar en lugar de jarabe de maíz.

En esta economía, dijo Meyer a CNBC en 2010, nos hemos convertido en una nación que aspira a la mejor versión de cualquier cosa que pueda encontrar y permitirse un reloj, un automóvil, pollo frito o una hamburguesa.

Desde entonces, esas aspiraciones han llevado a multitudes de consumidores, en gran medida a los amantes de la comida millennial urbanos, a las ubicaciones de Shake Shack en todas partes. Y no es de extrañar. Shake Shack acierta en todos los atractivos del consumidor: diversión, con sabores, señala Robert Byrne, gerente sénior de conocimiento del consumidor de la consultora de restaurantes Technomic. Es indulgente. Es apetecible. Y todas estas cosas se alinean de una manera excelente.

Tanto es así que la fórmula informal rápida de Shake Shack incluso trasciende a Shake Shack, como señaló el crítico de restaurantes del New York Times Pete Wells en 2012: Su legado se puede ver no solo en la estampida de hamburguesas buenas y baratas, sino en el creciente reconocimiento de que ciertas Los valores de la alta cocina, como un servicio cuidadoso e ingredientes de primera calidad, se pueden aplicar de manera rentable fuera de la alta cocina en toda la escala hasta el género de restaurante más degradado de todos, la comida rápida.

El único problema, observa Byrne, es que mientras Shake Shack está creciendo (las ventas aumentaron más del 28 por ciento en el segundo trimestre), su atractivo puede no serlo. Con un cheque promedio de $ 16, Shake Shack es caro, lo que puede explicar la reducción de los volúmenes de unidades que Technomic ha registrado. The Shack es excelente para los jóvenes de la generación del milenio que no tienen que alimentar a una familia, dijo Byrne. Pero no me están proporcionando a mí, padre de dos hijos, una opción terriblemente tentadora. Byrne señala que su dinero rinde más en In-N-Out, cuyas hamburguesas Ranker calificó como las mejores de Estados Unidos el año pasado.

Pero el tiempo lo dirá. Mientras tanto, cuando vea una hamburguesa gourmet sin OGM, totalmente natural, de granja y alimentada con pasto en el menú de su restaurante de comida rápida favorito, probablemente pueda agradecer a Shake Shack por ponerla de moda.

Shake Shack comenzó como un carrito de perritos calientes llamado I Taxi para apoyar la primera instalación de arte de Madison Square Park Conservancy.

Shake Shack comenzó como un carrito de perritos calientes llamado I Taxi para apoyar la primera instalación de arte de Madison Square Park Conservancy.

El fundador Danny Meyer (izquierda, con el CEO de Shake Shack, Randy Garutti) amplió el concepto de carrito a un quiosco llamado Shake Shack.

El fundador Danny Meyer (izquierda, con el CEO de Shake Shack, Randy Garutti) amplió el concepto de carrito a un quiosco llamado Shake Shack.

Una de las características distintivas de Shake Shacks es su diseño estético. Si bien la ubicación original fue obra del arquitecto de renombre internacional James Wines, las características más reconocibles de Shake Shack (su logotipo, letreros y tipografía) fueron creados por Pentagram Design, Nueva York, que fusionó el art déco con el atractivo directo del típico puesto de comida rápida de la década de 1950. para crear un lenguaje de marca limpio, aireado y sofisticado que sea identificable al instante.

Una de las características distintivas de Shake Shacks es su diseño estético. Si bien la ubicación original fue obra del arquitecto de renombre internacional James Wines, las características más reconocibles de Shake Shack (su logotipo, letreros y tipografía) fueron creados por Pentagram Design, Nueva York, que fusionó el art déco con el atractivo directo del típico puesto de comida rápida de la década de 1950. para crear un lenguaje de marca limpio, aireado y sofisticado que sea identificable al instante.

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¿De dónde se originó Shake Shack?

La cadena de hamburguesas de alta gama comenzó como un carrito de perritos calientes en 2001 en el Madison Square Park de la ciudad de Nueva York por el famoso restaurador Danny Meyer.

¿Quién inventó el Shake Shac?

En 2004, recibió un permiso para abrir un quiosco permanente dentro del parque, ampliando su menú de perritos calientes al estilo de Nueva York a uno con hamburguesas, perritos calientes, papas fritas y sus batidos homónimos.

Shake Shack.

Escribe Público
Fundado julio de 2004, en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos
Fundador danny meyer
Sede Ciudad de Nueva York, Estados Unidos

¿De dónde sacó Shake Shack su nombre?

En una entrevista con la revista Fortune en 2012, el fundador de Shake Shack, Danny Meyer, admitió que el nombre en realidad surgió después de ver Grease tantas veces. La atracción del parque de diversiones llamada Shake Shack fue famosa en el baile final 'You're The One That I Want'. ¡Así que nunca se trató de los batidos, ni siquiera de las hamburguesas!

¿Por qué Shake Shack es tan popular?

La principal razón por la que Shake Shack se destaca de todos los demás es su mentalidad de alta cocina. Todos los líderes de la compañía tienen raíces en la alta cocina. La compañía continúa teniendo una lucha deliberada por la excelencia. El resultado es la sofisticación en sabor, apariencia y sensación de toda la experiencia Shake Shack.