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POP Projects es una colección de proyectos nuevos y clásicos de más de un siglo de Popular Mechanics . Domine habilidades, obtenga recomendaciones de herramientas y, lo que es más importante, construya algo propio.
La barbacoa no es realmente cocinar, es un proyecto de bricolaje que termina con comer carne. Después de algunos años de cocinar con humo, se me dio bien. Luego, después de unos años más, me imaginé a mí mismo como un mago, envolviendo mis cortes de carne baratos en el misterio de recetas secretas, salmueras, salsas y mezclas de maderas aromatizantes.
Pero no fue suficiente. Quería ser dueño de cada paso del proceso. Mi arrendador dijo que no criara ganado en el departamento, por lo que dejó construir el propio ahumador para expresar mi rudo individualismo. La investigación en línea me llevó al feo fumador de tambor, que legítimamente disfruta de seguidores de culto.
Utilizando un tambor de acero de 55 galones y piezas que se encuentran en cualquier ferretería decente, el diseño produce un ahumador excepcional. Construirlo es como una barbacoa en sí misma, convirtiendo ingredientes modestos en algo realmente satisfactorio.
Estas herramientas ayudarán
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Planos y Materiales
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Personal
En 1927, el Comité Estadounidense de Normas de Ingeniería estandarizó la medición de los tamaños y resistencias de las tuberías de acero y hierro. Esto condujo al programa de tuberías, una escala de 5 a 160. A medida que aumenta el número, también aumenta el grosor de la pared de las tuberías y la capacidad para soportar la presión interna.
Ensamble las cuatro tomas de aire
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Usando tuberías y accesorios roscados de pulgadas, conecte el niple cerrado al codo de 90 grados y el codo a la tubería de 24 pulgadas de largo. Deslice un perno en U y una placa de montaje sobre la tubería, luego conecte la válvula de bola de latón [1] . Apretar las piezas a mano [2] . Luego sujete el codo con un tornillo de banco y asegure las conexiones con una llave en las facetas de la válvula.
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hacer la tapa
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Reúna todas las piezas para el asa de la tapa [3] . Apriete a mano un niple cerrado de una pulgada en el accesorio de tubería con brida [4] . Alinee la abertura de una pulgada del codo reductor sobre el pezón y gire el codo sobre él. Enrosque el trozo de tubo de 6 pulgadas de largo en el codo y apriete la conexión con unos alicates. Deslice el mango de resorte sobre el tubo y enrosque la tapa en el extremo del tubo para mantener el mango en su lugar. Todo el conjunto se atornillará a la tapa en un paso posterior.
Construye la canasta de fuego
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Corte una pieza de metal expandido de 12 x 48 pulgadas. La mejor manera de hacer esto es montar el material en madera contrachapada con tornillos para paneles de yeso, marcar las dimensiones con un Sharpie y hacer los cortes con una amoladora angular y un disco de corte [5] . Luego marque el metal a lo largo de 2 pulgadas desde la parte inferior; alinee la rejilla para carbón en la marca y enrolle el metal en un cilindro [6] .
Personal, Planes por George Retseck
Donde el metal se superponga, asegure el cilindro usando pernos, arandelas y tuercas de acero inoxidable de tres pulgadas. Use dos pernos sobre la rejilla y uno debajo de ella, luego espacie los tres pernos restantes de manera uniforme alrededor de la circunferencia de la canasta (arriba). Forme el mango con alambre de acero inoxidable. Pase un extremo a través de la canasta y gire el alambre sobre sí mismo. Tome el extremo libre del alambre y haga lo mismo en el otro lado de la canasta.
preparar el barril
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Use un tambor apto para uso alimentario de 55 galones con la cabeza abierta. (Algunos tambores se tratan con epoxi para evitar la oxidación, pero la carne ahumada en un barril de este tipo es tóxica). Puede comprar un tambor nuevo en una tienda de suministros industriales por $ 150 o menos o uno usado en línea por solo $ 20. Asegúrese de que el tambor y la tapa no estén tratados y pula el interior con un estropajo o papel de lija fino.
Marque un círculo de 11 pulgadas de diámetro centrado en la tapa. Con una broca escalonada, taladre ocho orificios de pulgadas igualmente espaciados alrededor del círculo. Enrosque un tapón de tubería de una pulgada en cada orificio. Coloque el conjunto del mango en la tapa. Marque las ubicaciones de los cuatro pernos; perforarlos con la broca escalonada. Atornillar el asa a la tapa [7] .
Barril diferente, fumador diferente 
Haz tu propio fumador con un barril de whisky
Marque las ubicaciones de los orificios para las tomas de aire, los soportes de la parrilla y el termómetro. Comience cada orificio con un punzón central y taladre los orificios de entrada de 1 pulgada con una broca escalonada [8] . Pruebe cada uno enroscando un niple cerrado de una pulgada. Con una broca de una pulgada, taladre los orificios de soporte de la parrilla. El tamaño del agujero que hagas para el termómetro depende del modelo.
Agregue las tomas de aire colocando el niple cerrado en cada orificio y girando el conjunto. Alinee las entradas verticalmente, marque las ubicaciones de los pernos en U, taladre las marcas y deslice una placa frontal a cada lado de la pared del barril. Luego apriete las tuercas en el perno en U. Asegure las tomas de aire en la base del cañón enroscando las contratuercas del tubo en los niples de cierre. Cree soportes para la parrilla usando pernos, arandelas y tuercas de pulgadas. Fije el termómetro con su tuerca incluida.
Préndelo
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Antes de cocinar, cargue la canasta de fuego con carbón sin tratar, enciéndalo (use una chimenea de carbón, no líquido para encendedores) y coloque la tapa. Juega con las tomas para asegurarte de que funcionen y deja que el fuego arda para sazonar el barril y eliminar las impurezas.
La deliciosa química de la cocina
Mecánica Popular
El ahumado toma de 3 a 18 horas o más y ocurre con calor indirecto con un máximo de 215 a 250 Fahrenheit. Los cortes duros, como la pechuga de res y la paleta de cerdo, son la mejor barbacoa porque contienen una gran cantidad de proteína de colágeno, que forma la fibra que rodea el músculo magro.
A fuego lento, el colágeno se descompone en gelatina, que es tan tierna como la gelatina. En términos de laboratorio, el colágeno se convierte en hidrógeno e hidróxido. Este proceso, que ocurre más fácilmente entre 140 y 160 Fahrenheit, humedece la carne.
Por el contrario, cuando se prepara un corte duro a fuego alto (por ejemplo, en un horno a 450 Fahrenheit), las fibras musculares se cocinan antes de que la mayor parte del colágeno se convierta en gelatina. El resultado es un producto final más duro y seco.
Después de esta prueba, aviva de 6 a 12 libras de carbón en la canasta de fuego y agrega dos o tres trozos de madera para aromatizar del tamaño de un puño, como cerezo, nogal americano, roble o arce. Coloque la canasta en el ahumador y la parrilla sobre sus soportes. Coloque la tapa y abra las tomas.
Cuando el termómetro marque 350 grados, cierre todas las válvulas menos una para reducir el calor. Marque una temperatura de 215 a 250 grados ajustando las tomas. Cargue la parrilla con carne y acomódese para el largo plazo con buena compañía.