En lo que respecta a las tareas rutinarias, ponemos el afilado de cuchillos a la par con el uso del hilo dental. Todos sabemos que deberíamos hacerlo con más frecuencia de lo que probablemente hacemos. El mantenimiento adecuado de sus hojas hace que el corte sea más seguro y eficiente en la cocina o en el campo. Ahí es donde entra en juego un buen afilador de cuchillos. Evaluamos una gran cantidad de modelos, incluidas opciones manuales y eléctricas, y aquellos diseñados para cuchillos de cocina o su EDC , para descubrir cuál vale la pena el dinero que tanto le costó ganar. Seis hizo el corte, si me perdonan el juego de palabras.
Lea reseñas rápidas de los afiladores de cuchillos de mejor rendimiento de nuestra prueba, luego siga desplazándose para obtener consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.
Mejor sacapuntas culinario 
ChefsChoice Trizor XV amazon.com $150.57 COMPRAR AHORA
El Trizor restaura un borde afilado como una navaja a los cuchillos más desafilados rápida y fácilmente.
Afilador eléctrico de mejor valor 
Presto EverSharp walmart.com $44.00 COMPRAR AHORA
Silencioso y rápido, el EverSharp le ahorra tiempo y dinero.
El mejor sacapuntas culinario manual 
Cuchillo y tijeras Sharpal 191H amazon.com $24.99 $14.99 (40 % de descuento) COMPRAR AHORA
Coge este pequeño Sharpal para retocar tus cuchillas con una sola mano.
Mejor sacapuntas multiusos 
Work Sharp Benchstone amazon.com $39.95 COMPRAR AHORA
El Benchstone de tres caras pule todo lo que sea de vanguardia.
Obtener una ventaja aguda
Los afiladores de cuchillos vienen en una variedad de construcciones, pero todos funcionan de manera similar: los abrasivos duros muelen el borde desafilado de la hoja para formar uno más suave y afilado. El carburo y la cerámica son dos abrasivos comunes y económicos, mientras que el diamante, que es el más duro, ofrece más durabilidad a un precio más alto. Vale la pena prestar atención al tipo de material y su grano. No todos los fabricantes comparten esta medida de tamaño de partícula, pero saber cuál es indica el mejor uso para el abrasivo. Piense en ello como papel de lija. Un abrasivo más grueso de grano inferior es ideal para el afilado inicial y debe ir seguido de una opción más fina de grano superior que produce un acabado suave. Algunos afiladores también incluyen una varilla de pulido de cerámica o una correa de cuero. Esta tercera etapa pule el borde y elimina las virutas de metal restantes. Para el mantenimiento de rutina, comience con un grano medio en el rango de 1000 a 3000, luego progrese a un abrasivo fino o ultrafino en la vecindad de 3000 o más. Reserve abrasivos gruesos por debajo de 1000 para remodelar hojas dañadas.
Mirada aguda 
Cómo afilar un cuchillo 
Las mejores navajas de bolsillo, probadas 
La forma correcta de usar un cuchillo de chef
También puede elegir entre afiladores eléctricos que tienen abrasivos en ruedas o correas motorizadas y modelos manuales, como las opciones extraíbles que tienen ranuras de afilado en forma de V y piedras de afilar. Los afiladores eléctricos son rápidos y fáciles de usar, pero son más caros y tienen más piezas que pueden romperse. Los afiladores manuales extraíbles son más asequibles pero requieren más esfuerzo de su parte que sus contrapartes eléctricas. Las piedras de afilar multipropósito le brindan el mayor control mientras afila, lo que le permite eliminar solo la cantidad de metal necesaria para obtener un borde afilado. Las piedras funcionan igual de bien en cuchillos de cocina que en hojas más pequeñas como tijeras, cuchillos de hoja fija y tijeras de podar. Sin embargo, no tienen ángulos de afilado preestablecidos, lo que exige más paciencia y práctica de su parte.
Si está satisfecho con la forma en que cortó su cuchillo cuando salió de la caja, afílelo con el mismo ángulo que tenía inicialmente. El borde de fábrica suele ser de 15 o 17 grados para cada bisel en los cuchillos de cocina japoneses y alrededor de 20 grados para los cuchillos occidentales. Los cuchillos de bolsillo y de exterior suelen tener entre 20 y 30 grados para un solo bisel. Las hojas con ángulos más estrechos son más afiladas, pero no conservarán sus bordes durante tanto tiempo como las hojas con ángulos más anchos. Para el uso y desgaste normal, afilar sus cuchillos cada tres a seis meses le dará el mejor rendimiento. Y tenga en cuenta que no todos los afiladores están equipados para mantener adecuadamente las hojas dentadas . Para eso, necesitará una varilla de cerámica que encaje en las ranuras dentadas. En la mayoría de los casos, no recomendamos utilizar estos afiladores para cuchillos dentados, al contrario de lo que indican los manuales del producto.
Cómo probamos
Para encontrar los mejores afiladores de cuchillos, identificamos 20 modelos populares para cocina y otros cuchillos pequeños; comparó el costo, la construcción y las características de cada uno; y llamamos a las diez opciones más prometedoras para probar su desempeño nosotros mismos. Primero, desafilamos los cuchillos raspándolos contra papel de lija de grano 80 durante dos minutos. En este punto, apenas podían hacer más que una muesca en un trozo de papel, y mucho menos cortarlo. Luego usamos los afiladores según las instrucciones del fabricante para devolver los bordes afilados a las cuchillas. Repetir la prueba de papel y rebanar tomates maduros nos dio una buena impresión de la eficacia de cada afilador. No cortamos la fruta, sino que dejamos que los cuchillos descansaran sobre el tomate mientras aplicamos lentamente fuerza en el mango hasta que las hojas cortaron. Seis sacapuntas nos impresionaron lo suficiente como para obtener recomendaciones.
MEJOR AFILADOR CULINARIO
Chefs Choice Trizor XV
4.5 5
Ángulo de afilado: 15 grados | Abrasivos: Diamante
Trizor XV ChefsChoice amazon.com $150.57 COMPRAR AHORA
- Produce un borde muy afilado.
- El diseño de tres etapas incluye una correa
- Caro
Tendemos a estar de acuerdo con los puristas de afilado del mundo que promocionan los beneficios de usar piedras de afilar. Pero nos encontramos cuestionando nuestras lealtades después de usar el Trizor. Su diseño eléctrico es innegablemente conveniente y demostró ser muy efectivo. En solo nueve pasadas por lado, nuestro cuchillo de chef rasgó suavemente una larga hendidura en la hoja de papel. El cuchillo necesitó más fuerza para romper la piel de los tomates, pero una vez que lo hizo, cortó la fruta limpiamente. En comparación, el cuchillo requirió diez veces más golpes en una de las piedras de afilar que probamos antes de que pudiera usarse. Acredite los abrasivos de diamante Trizors, que rasuraron el metal fácilmente, y su agudo ángulo de afilado. ChefsChoice también incluyó cuidadosamente una tercera etapa diseñada para despuntar, lo cual es raro de ver en los afiladores eléctricos. El problema obvio: el costo. Pero si está comprometido con una opción eléctrica, su dinero estará bien gastado aquí y sus cuchillos estarán más afilados en poco tiempo.
AFILADOR ELÉCTRICO DE MEJOR VALOR
Listo EverSharp
3 5
Ángulo de afilado: No especificado | Abrasivos: Zafiro
EverSharp Presto walmart.com $39.97 COMPRAR AHORA
- La función de bloqueo automático se activa fácilmente
El EverSharp es un afilador eléctrico con un precio muy por debajo del precio actual de la mayoría de los competidores que despertó nuestro escepticismo. Pero nos sorprendió gratamente su motor silencioso y su competencia. La máquina y sus abrasivos cerámicos sintéticos, que Presto llama Sapphirite, hicieron un buen trabajo al afilar nuestro cuchillo una vez que nos adaptamos a sus peculiaridades. La principal de ellas es la función de bloqueo automático EverSharps, que detiene la rueda de afilado si está aplicando demasiada fuerza. Es una característica inteligente pero delicada, y la tropezamos más de una vez antes de obtener la presión adecuada. También vimos chispas varias veces mientras afilábamos. Nuestra preocupación inicial se desvaneció después de consultar el manual, que nos aseguró que esto puede suceder con hojas con alto contenido de carbono. En última instancia, el EverSharp no fue tan fácil de usar como nuestra mejor selección eléctrica, pero sigue siendo una gran oferta si está dispuesto a dedicar un poco más de tiempo al proceso de afilado.
MEJOR AFILADOR CULINARIO MANUAL
Sharpal 191H cuchillo y tijeras
3.5 5
Ángulo de afilado: No especificado | Abrasivos: Carburo y cerámica
191H Afilador de cuchillos y tijeras Sharpal amazon.com $24.99 $14.99 (40 % de descuento) COMPRAR AHORA
- El diseño pequeño es fácil de almacenar.
- Afila tijeras
- Barato
- No es lo mejor para cuchillos muy desafilados.
Cuando su cuchillo de cocina necesite un ajuste rápido, tome este afilador manual del tamaño de una pinta. Es lo suficientemente pequeño como para caber dentro del cajón de los cubiertos o sentarse discretamente en la encimera, lo que significa que pasará menos tiempo instalándolo que una máquina eléctrica más voluminosa que tiene que sacar del gabinete sobre el refrigerador. Al apretar la palanca detrás de las ranuras de afilado, se activó la base de la ventosa y, una vez que se enganchó, el 191H no se movió en las encimeras. Este diseño permite la operación con una sola mano. En cuanto a la capacidad de afilado, se necesitaron más de 70 pasadas entre las dos etapas para restaurar un buen borde cortante en nuestro cuchillo de prueba desafilado. Aún así, esto fue más rápido que otros modelos manuales que probamos, y si lo usa principalmente para retoques dos veces al mes, necesitará mucho menos esfuerzo. Finalmente, apreciamos la adición del abrasivo más a la izquierda que está diseñado para afilar tijeras. Rápidamente limpió los bordes de un par que teníamos durante varios años y que no había sido afilado antes. Útil y económica, la 191H es una buena opción para el mantenimiento regular de las hojas de servicio liviano.
MEJOR MULTIUSOS
Piedra de banco afilada de trabajo
4 5
Ángulo de afilado: guías de 20 y 25 grados incluidas | Abrasivos: diamante y cerámica de grano 320 y 600
Benchstone Work Sharp amazon.com $39.95 COMPRAR AHORA
- Afilador de tres etapas
- Incluye guías de pesca
- Funcionamiento sin agua
- Los abrasivos son demasiado gruesos para el mantenimiento de rutina
- Un poco pequeño
Para un sistema de afilado que aborde todas las cuchillas desafiladas de su casa, elija Benchstone. La herramienta tiene tres lados, cada uno con un abrasivo diferente diseñado para afilar en seco. Fue bueno evitar remojar o rociar cualquier cosa con agua, como requieren las piedras de afilar tradicionales. En cambio, simplemente lo giramos a la superficie de afilado deseada y nos pusimos a trabajar. También apreciamos poder activar o bloquear la función Pivot Response, que permitía que la piedra se inclinara con nuestros golpes. Aunque fue una preocupación menor con nuestro cuchillo de prueba muy desafilado, tenga cuidado de quitar más metal del necesario en los abrasivos de diamante gruesos, y considere afilar regularmente sus hojas intactas en la cara de cerámica para extender el tiempo entre afilados más rigurosos. Si recién está aprendiendo a afilar con piedra (o ha pasado un tiempo desde la última vez que usó una), las guías de ángulo extraíbles son útiles y fáciles de usar para principiantes. Work Sharp también fabrica un juego de guías angulares de 15 y 17 grados que son apropiadas para cuchillos de cocina de estilo japonés. Por último, vale la pena señalar que los abrasivos son más pequeños que algunas piedras, lo que podría dificultar el afilado de algo más grande que un cuchillo de cocina de 10 pulgadas.
MEJOR PARA NAVAJAS DE BOLSILLO
Afilador de campo guiado Work Sharp
4.5 5
Ángulo de afilado: guías de 20 y 25 grados incluidas | Abrasivos: diamante y cerámica de grano 220 y 600
Afilador de campo guiado Work Sharp amazon.com $29.95 COMPRAR AHORA
- Repleto de características, incluida una correa de cuero.
- Afila cuchillos dentados
- Un poco pequeño para usar en cuchillas medianas y grandes
Portátil pero no de bolsillo, el afilador de campo guiado está listo para afilar casi cualquier cosa con filo, donde sea que lo lleve. Eso se debe a que está equipado con dos abrasivos de diamante con forma de piedra, cuatro superficies de varillas de cerámica y una correa de cuero. Lo hemos utilizado con navajas de bolsillo planas y dentadas y hojas fijas, pero también puede afilar anzuelos, puntas anchas y en un hacha de pincha o un hacha. Sin embargo, hemos descubierto que las superficies de afilado más pequeñas son más fáciles de usar con hojas de menos de 4,5 pulgadas de largo. Eso lo convierte en una herramienta ideal para el mantenimiento de EDC. A pesar de su tamaño más pequeño, la gran empuñadura para el pulgar proporcionó una gran capacidad de agarre para un agarre seguro. También apreciamos que casi todas las superficies de afilado son extraíbles para la limpieza ocasional y reemplazables si se desgastan. El Field Sharpener, entonces, es una herramienta extraordinariamente capaz y duradera que querrá tener al alcance de la mano.
MEJOR PARA RETOQUES
Lansky Do sostenido
3 5
Ángulos de afilado: 17, 20, 25 y 30 grados | Abrasivos: cerámica de grano 600 y 800
C-Sharp Lansky amazon.com COMPRAR AHORA
- Lo suficientemente pequeño como para llevar en su persona
- Asequible
- Afila cuchillos dentados
- No es lo mejor para cuchillos muy desafilados.
Midiendo alrededor de 4,25 pulgadas de punta a punta, el C-Sharp es lo suficientemente pequeño como para caber en su bolsillo. Las cuatro ranuras de afilado, cada una en un ángulo diferente, cuentan con abrasivos cerámicos de grano 600. Apreciamos que Lansky también incluyera una varilla de cerámica más fina, lo que nos da la capacidad de afilar hojas dentadas también. A pesar de su grano más bajo, la cerámica no fue tan rápida para eliminar la opacidad como otros abrasivos con los que afilamos. Como resultado, nos gustó más el C-Sharp para los retoques semanales. Para trabajos más pesados, considere Lanskys QuadSharp; tiene un diseño similar pero cuenta con carburo en las ranuras de afilado.
Adrienne Donica Adrienne Donica prueba y revisa equipos de senderismo, acampada y otros equipos de aventura como editora de actividades al aire libre de Popular Mechanics.