¿Eres amante de la comida picante pero a veces no sabes qué tan intenso es el nivel de picante de un platillo? ¡No te preocupes más! En este artículo te presentaremos una escala de picante con niveles de intensidad para que puedas elegir el grado de picor que mejor se adapte a tus gustos y tolerancia al picante.
¿Cuántos niveles de picante hay?
Existen varios niveles de picante en los ajíes, que se miden en unidades Scoville. La escala de Scoville es una medida utilizada para cuantificar el nivel de picante de los ajíes. A continuación, se presentan algunos de los niveles de picante más comunes:
– Habanero Savinas Roja es uno de los ajíes más picantes, con un nivel de picante que oscila entre 350,000 y 580,000 unidades Scoville.
– Otros ajíes muy picantes incluyen el Scotch Bonnet y el chile dátil, que tienen un nivel de picante de entre 100,000 y 350,000 unidades Scoville.
– El ají locoto o rocoto, el “chile manzano” o “chile de cera”, el ají jamaicano picante y el Piri piri tienen un nivel de picante que oscila entre 100,000 y 200,000 unidades Scoville.
– Algunos ajíes menos picantes pero aún bastante picantes incluyen el ají thai, el ají malagueta, el chile chiltepín y el chile piquín, que tienen un nivel de picante de entre 50,000 y 100,000 unidades Scoville.
Estos son solo algunos ejemplos de los diferentes niveles de picante en los ajíes. Cabe destacar que el nivel de picante puede variar dependiendo del tipo de ají y de cómo se utilice en la preparación de los alimentos.
¿Cuál es el picante más fuerte del mundo?
El Carolina Reaper es conocido como el picante más fuerte del mundo. Esta variedad de chile fue creada por el cultivador Ed Currie de PuckerButt Pepper Company en Carolina del Sur, Estados Unidos. Fue reconocido oficialmente como el chile más picante del mundo por el Libro Guinness de los Récords en 2013, y desde entonces ha mantenido su reputación.
El Carolina Reaper tiene una puntuación promedio de 1.569.300 en la escala Scoville, que mide el nivel de picante de los chiles. Para tener una idea de su intensidad, comparado con el jalapeño que tiene una puntuación de aproximadamente 2.500-8.000 en la escala Scoville, el Carolina Reaper es extremadamente picante.
Este chile tiene una apariencia única, con su forma irregular y su característico color rojo intenso. Su sabor es extremadamente picante y tiene un aroma distintivo. Además de su uso en salsas picantes, el Carolina Reaper se ha convertido en un desafío popular en el mundo de la comida picante, con personas intentando comerlo entero para poner a prueba su resistencia al picante.
¿Cómo se mide la intensidad del picante?
La intensidad del picante se mide utilizando el sistema de unidades de Scoville (SHU, del inglés, Scoville Heat Units). Este sistema fue desarrollado por Wilbur Scoville en 1912 y se basa en la dilución de una solución del extracto del chile con agua azucarada. La idea es diluir el extracto hasta que el picante ya no sea detectado por los catadores.
El proceso de medición consiste en diluir la solución del extracto de chile en una proporción determinada con agua azucarada. Luego, un panel de catadores prueba cada dilución y determina cuál es la máxima dilución en la que se puede detectar el picante. Cuanto mayor sea el número de diluciones necesarias para que el picante no sea detectado, mayor será la intensidad del picante y, por lo tanto, mayor será el número de unidades de Scoville.
¿Cuál es el picante más picante?
El Carolina Reaper es conocido como el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los récords. Fue creado por el agricultor Ed Currie en Carolina del Sur, Estados Unidos. Este pimiento tiene un picor extremo que varía entre 1 150 000 a 2 180 000 Unidades de Scoville (SHU), lo que lo convierte en uno de los alimentos más picantes que existen.
El Carolina Reaper tiene un sabor frutal y dulce al principio, pero luego se desencadena un intenso ardor que puede durar varios minutos. Su picor se debe a la alta concentración de capsaicina, una sustancia química responsable de la sensación de ardor en los alimentos picantes. Debido a su nivel extremo de picor, se recomienda consumir este pimiento con precaución y en cantidades muy pequeñas, ya que puede causar irritación en la boca, estómago e incluso en la piel.
¿Cómo se mide el nivel de picante?
El nivel de picante de un alimento se mide utilizando la escala de Scoville, que fue desarrollada por el farmacólogo Wilbur Scoville en 1912. Esta escala se basa en la cantidad de capsaicina presente en el alimento, que es el compuesto responsable de la sensación de picor. La capsaicina interactúa con los receptores de calor en la boca y produce una sensación de ardor.
Para medir el nivel de picante, se utiliza una solución de extracto de chile diluido en agua azucarada. Se comienza diluyendo el extracto en una proporción alta y se va reduciendo la concentración gradualmente hasta que el picante ya no es detectado por un panel de catadores. El número de veces que se diluye la solución antes de que el picante desaparezca determina el nivel de picante en unidades de Scoville (SHU, por sus siglas en inglés).